山中伊知郎「あなたの知らない“原価”の世界」安～いアジフライは2回の冷凍を経て食卓に出される
【今回のお値段「アジフライ」：（スーパー）150～200円（居酒屋）350～400円（仕入れ値60～100円くらい）】 「アジ」といえば、大衆魚のイメージが強いが、ブランドものになれば十分に高級魚の...
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山中伊知郎「あなたの知らない“原価”の世界」日本人には不可欠！ ダシは「一物全体食」そのもの！
【今回のお値段「出汁」：材料原価400～500円前後（市販昆布 500グラム3000円前後）】 魚や肉、野菜、キノコ、海藻など、食品を煮出して作る｢ダシ｣は、もう世界中にあるが、中でも日本料理では...
